Папоротник-орляк (Pteridium aquilinum) — многолетний травянистый папоротник, который широко распространён на Дальнем Востоке, в том числе в Приморском крае. Это съедобное растение, которое ценится в кулинарии и имеет историческое значение для региона.
Описание
- Высота: может достигать 150 см и выше, но в основном размеры колеблются от 30 до 100 см.
- Корневая система: мощная, сильно разветвлённая, состоит из чёрных горизонтальных и вертикальных глубоко расположенных подземных корневищ.
- Листья: дважды-трижды перистые, плотные и жёсткие, на длинных мясистых черешках, в очертании треугольные. Листочки продолговатые, ланцетовидные, на конце тупые, при основании иногда лопастные или перисто-надрезанные. Край сегментов листьев завёрнут.
- Побеги: не образуют веерных скоплений из одной точки, как другие папоротники, а растут поодиночке с интервалом примерно в 10 см.
Отличительные признаки: по загнутому краю листочка и по продольному крытому ряду спорангиев орляк легко отличим от других папоротников.
Места обитания. Папоротник-орляк растёт в светлых лесах (хвойных и лиственных), на лесных опушках, открытых возвышенных местах, в зарослях кустарников. Предпочитает лёгкие и бедные почвы, иногда встречается на известняках. Может активно разрастаться на вырубках, пожарищах, заброшенных полях благодаря глубоко залегающему мощному корневищу.
Размножение
- Орляк размножается спорами и вегетативно. Основным видом размножения, особенно в северных регионах, является вегетативное.
- Во второй половине лета вдоль нижней или внутренней стороны листовых сегментов образуются маленькие коричневые бугорки (спорангии). Спорангии расположены группами, образующими ободок (сорус) — орган бесполого размножения папоротников.
- В июле или августе в спорангиях созревают шаровидные буроватые споры. Опадая, они разносятся ветром и прорастают, в первый год образуя обоеполый заросток. В последующие годы из него формируются настоящие папоротники.
Сезон сбора. Обычно начинается в середине мая и длится около 3–4 недель. Начало сезона часто совпадает с массовым цветением ландышей, черёмухи и сирени.
Условия для сбора. Собирают молодые побеги (рахисы), которые ещё не развернули листья и легко отламываются с хрустом. Оптимальная высота побегов — от 20–25 до 30–40 см в зависимости от района и условий произрастания. Если листья начали разворачиваться, такой побег не используют.
Способы заготовки. Папоротник можно солить, мариновать, сушить, замораживать. Перед приготовлением солёный папоротник обычно вымачивают в воде, чтобы удалить излишки соли.
Термическая обработка. Сырой папоротник содержит токсичные вещества (например, птаквилозид и тиаминазу), которые нейтрализуются при длительном замачивании в солёной воде и после термической обработки. После варки папоротник может напоминать по вкусу грибы.
Кулинарные применения. Из папоротника готовят салаты, жарят с овощами (лук, морковь), добавляют в яичницу, тушат с мясом, используют в супах и других блюдах.
В прошлом в Приморском крае папоротник собирали в промышленных масштабах и отправляли на экспорт, в том числе в Японию и Китай. На российском Дальнем Востоке производили консервы «Папоротник жареный в масле».
Правовые аспекты
- Заготовка побегов папоротника-орляка должна вестись способами, не ухудшающими состояние зарослей, и в объёмах, обеспечивающих своевременное воспроизводство их запасов.
- Повторный сбор в одной и той же заросли допускается только после полного восстановления запасов сырья конкретного вида растения.
- Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих растений, если это не противоречит законодательству.
Важно: перед употреблением папоротника необходимо убедиться в его безопасности и правильности приготовления. Не рекомендуется есть это растение в период беременности и во время грудного вскармливания, а также давать детям до четырёх лет.
